保存料、着色料などを使わず、酸化防止のためお茶の葉のカテキンエキスを使用しています。漁船から仕入れた原料(魚)をその日のうちに加工。
(※通常は大量にまとめて仕入れたもの(アジなど)を冷凍保存し、解凍した物を裁いて干物にしています。)これも新鮮な魚にこだわるかねいちならでは。
元が新鮮だから、当然干物もうまい。
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